Л. Эмбер О'Херн

Эмбер О'Хирн — выдающаяся личность в области здоровья и питания, известная своими глубокими и смелыми гипотезами о рационе человека, уделяя особое внимание плотоядной диете, состоящей исключительно из продуктов животного происхождения. Можно с уверенностью сказать, что она является ключевой фигурой в создании быстро растущего движения.

Ее работа бросила вызов устоявшимся взглядам на питание и вызвала споры как среди исследователей, так и среди сторонников здорового образа жизни.

О'Хирн имеет образование в области компьютерных наук и информатики, а также является математиком, что дает ей уникальный подход к вопросам здравоохранения. Ее аналитическое мышление, а также большой интерес к биологии и биохимии, побудили ее исследовать, как различные модели питания влияют на здоровье как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе.

Она была ведущим сторонником идеи о том, что люди могут процветать, питаясь исключительно мясом, жирами и продуктами животного происхождения, с минимальным потреблением или полным отсутствием потребления растительной пищи.

На протяжении многих лет О'Хирн использовала собственную жизнь в качестве эксперимента и сообщала о значительных преимуществах для здоровья от перехода на кетогенную диету на основе мяса.

В результате улучшилось ясность ума, появился прилив энергии и общее самочувствие, а также улучшилось состояние нескольких хронических проблем со здоровьем, которые ее раньше беспокоили.

Ее гипотезы привлекли внимание не только благодаря ее твердым убеждениям, но и благодаря ее способности разрушать старые догмы с помощью своего исключительно аналитического ума и ее способности делать логические выводы, которые трудно оспорить.

Эмбер О'Хирн была движущей силой Carnivory Con — большого мероприятия для ученых, экспертов в области здравоохранения и энтузиастов плотоядного подхода. Конференция прошла в Боулдере, штат Колорадо, и стала первой в своем роде, посвященной питанию, на 100% основанному на продуктах животного происхождения (WOE).

На Carnivory Con собрались ведущие специалисты в области питания, метаболического здоровья и эволюционной биологии, в том числе такие люди, как доктор. Шон Бейкер, доктор. Джорджия Эде и другие видные сторонники плотоядного образа жизни.

Сама О'Хирн выступила с подробными лекциями, в которых она, среди прочего, рассказала об эволюционной адаптации человека к мясной диете, а также о биохимических механизмах, лежащих в основе того, почему образ жизни без углеводов может быть полезен как для физического, так и для психического здоровья.

Конференция стала важной вехой в становлении Carnivore как чего-то большего, чем просто «интернет-сообщество». На мероприятии собрались профессионалы, исследователи и опытные специалисты, чтобы обсудить научные основы, индивидуальный опыт и физиологические преимущества рациона, основанного на продуктах животного происхождения.

О'Херн сыграла ключевую роль в этом процессе, и ее работа помогла узаконить мясоедение как серьезный подход к питанию, а не просто узкоспециализированное явление.

Размышления Эмбер О'Хирн о витамине С и потребностях человека при соблюдении плотоядной диеты являются одной из ее самых захватывающих и смелых гипотез. Она бросила вызов устоявшимся представлениям о рекомендуемой суточной норме (РСН), необходимости аскорбиновой кислоты и о том, как мясная диета может снизить потребность организма в этом витамине.

Витамин С, рекомендуемая суточная норма и классическое заблуждение

Общая рекомендация органов здравоохранения заключается в том, что для предотвращения цинги людям необходимо потреблять около 60–90 мг витамина С в день. Но О'Херн отметила, что эти рекомендации основаны на диете с высоким содержанием углеводов, которая значительно увеличивает потребность в витамине С. Она подняла важный вопрос: что, если рекомендуемая суточная норма витамина С так высока только потому, что она установлена ​​в контексте, когда люди едят много углеводов?

Витамин С и глюкоза конкурируют за усвоение в организме, поскольку они используют один и тот же транспортный механизм (GLUT1). При исключении углеводов потребность в витамине С снижается, поскольку уменьшается количество глюкозы, препятствующей его усвоению. Это означает, что даже минимального количества витамина С в продуктах животного происхождения может быть достаточно.

Открытие: они даже не тестировали животную пищу!

Одним из самых шокирующих открытий О'Хирна стало то, что многие таблицы содержания витамина С в пищевых продуктах являются неполными и неточными. Оказалось, что исследователи на самом деле никогда не проверяли свежее мясо на содержание витамина С.

Это связано с тем, что они предполагали, что этот витамин содержится только во фруктах и ​​овощах, и полностью упускали из виду тот факт, что сырое мясо, печень и другие органические ткани содержат небольшие, но биологически значимые количества этого витамина.

Она обнаружила, что в здоровых традиционных культурах, где рацион питания основывается исключительно на мясе, цинга никогда не развивалась, даже если они не ели фрукты и овощи. К ним относились инуиты, которые питались свежей рыбой, тюленями и оленями, а также степные народы Центральной Азии. Современная наука о питании просто не удосужилась проверить самые важные источники для тех групп людей, которые жили без цинги на протяжении тысяч лет.

Мочевая кислота: резервный механизм организма?

Еще одним интересным аспектом исследований О'Хирн является ее изучение мочевой кислоты и ее потенциальной роли в качестве антиоксидантной замены витамина С.

• Мочевая кислота является одним из самых мощных антиоксидантов в организме человека и содержится в гораздо более высоких концентрациях, чем у других животных.
• Некоторые исследователи предполагают, что люди могли утратить способность вырабатывать витамин С именно потому, что у нас стало больше мочевой кислоты, которая выполняет многие из тех же функций.
• При диете, богатой мясом, уровень мочевой кислоты может быть выше, но это не обязательно отрицательно — напротив, это может быть эволюционной адаптацией, которая означает, что нам нужно меньше витамина С, чем предполагается при растительной диете.

Таким образом, О'Херн поднял вопрос о том, является ли дефицит витамина С проблемой только при рационе питания, богатом углеводами, в то время как рацион питания, богатый мясом, может иметь механизмы, которые снижают потребность в нем, такие как снижение конкуренции за глюкозу и повышение уровня мочевой кислоты.

Фото: Л. Эмбер О'Херн лично дала разрешение на использование изображения на NorwegianCarnivory

https://twitter.com/KetoCarnivore

https://www.facebook.com/amberohearn

https://www.mostly-fat.com/about

https://facultativecarnivore.com/about-the-author/

https://www.youtube.com/@l.amberohearn450

https://www.researchgate.net/profile/L-Ohearn

https://www.goodreads.com/book/show/57026022-the-facultative-carnivore