Переваривание мяса

Ходят ужасающие истории о том, как трудно переваривать мясо и что оно гниет в кишечнике неделями. Это чистая ерунда и, наверное, очередная брехня пищевой промышленности и индустрии таблеток. пропагандистские кампании, чтобы отвлечь вас от самой здоровой еды на планете.

Они хотят обманом убедить вас в крупных продовольственных и фармацевтических компаниях, в фабричных продуктах питания, вызывающих привыкание и вызывающих заболевания, а также во всех таблетках, которые вам нужны после того, как вы их съедите.

Как происходит пищеварение?

Пищеварение — увлекательный и сложный процесс, который начинается во рту. Когда мы пережевываем пищу, она дробится на более мелкие кусочки, и к ним смешивается слюна из слюнных желез. В слюне содержится фермент амилаза, который запускает расщепление крахмала на более простые сахара.

Этот процесс облегчает проглатывание пищи и подготавливает ее к дальнейшему перевариванию. После того, как пища проглочена, она транспортируется через пищевод с помощью перистальтики, серии волнообразных мышечных сокращений, прежде чем достичь желудка.

В желудке с пищей встречается желудочный сок, содержащий соляную кислоту и фермент пепсин. Соляная кислота разрушает соединительную ткань мяса и уничтожает потенциально вредные микроорганизмы, а пепсин начинает расщеплять белки на более мелкие пептиды.

Жир в незначительной степени расщепляется в желудке, но пища хорошо смешивается с желудочными соками, образуя вязкую смесь, называемую химусом.

Это свойственно всем хищникам; кислый желудок.

Как быстро портится мясо?

Мясо и жир покидают желудок относительно быстро, обычно в течение 4–6 часов, в зависимости от состава еды, тогда как растительная клетчатка остается непереваренной и продолжает свой путь по пищеварительной системе.

Когда пища попадает в тонкую кишку, к ней добавляются желчь из желчного пузыря и пищеварительные ферменты из поджелудочной железы. Желчь эмульгирует жир, а фермент липаза расщепляет его на жирные кислоты и глицерин, которые быстро всасываются через стенки кишечника.

Углеводы далее расщепляются на простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза, а белки расщепляются на отдельные аминокислоты с помощью протеаз, таких как трипсин и химотрипсин.

Питательные вещества из мяса и жира эффективно всасываются в тонком кишечнике, обычно в течение нескольких часов после выхода из желудка.

Тонкий кишечник также является единственным местом, где жирные кислоты всасываются в организм. Хотя короткоцепочечные жирные кислоты производятся в толстом кишечнике в результате ферментации растительных волокон, они остаются в толстом кишечнике и используются местно.

Они не способствуют общему усвоению питательных веществ организмом, и не существует механизма возврата этих жирных кислот обратно в тонкую кишку для всасывания.

Как организм использует растительную пищу?

Растения содержат сложные углеводы, такие как целлюлоза и клетчатка, который человеческий организм не может расщепить из-за отсутствия фермента целлюлазы.

Такие материалы проходят через пищеварительную систему непереваренными и достигают толстой кишки, где некоторые из них ферментируются нашими бактериями.

В результате ферментации образуются короткоцепочечные жирные кислоты и газы в качестве побочных продуктов, но энергия, которую мы можем извлечь из этого процесса, минимальна по сравнению с животными, у которых есть специализированная пищеварительная система для использования целлюлозы.

Как долго растительная пища остается в организме?

Растительные волокна может оставаться в толстой кишке до 24–48 часов, прежде чем выводится с калом.

Если у вас запор, что часто случается, если вы едите много растительной клетчатки (большой объем занимает много места), растения могут оставаться в толстой кишке дольше, вызывая боль, газы и дискомфорт. Они тоже могут нанести ущерби создают хроническое воспаление.

Другими словами, в кишечнике гниют растения, а не мясо.

Две разные операционные системы

Интересный способ понять разницу между питательными веществами для растений и животных — это представить их как две разные операционные системы. Растения и животные действуют на разных биологических уровнях, и питательные вещества в растениях часто «зашифрованы» в такой форме, которую человеческий организм должен преобразовать, прежде чем их можно будет использовать.

Например, витамин А содержится в растениях только как предшественник бета-каротин, который должен превратиться в настоящий витамин ретинол, прежде чем организм сможет его использовать. Этот процесс может быть неэффективным, и у многих людей есть генетические вариации, которые снижают способность выполнять это преобразование.

Растительные белки также часто являются неполными, поскольку в них отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот, а количественное соотношение между различными аминокислотами также является для нас неправильным.

С другой стороны, мясо содержит все необходимые нам строительные блоки в богатых пропорциях, а питательные вещества уже находятся в форме, совместимой с человеческим организмом.

Таким образом, мясо является источником питательных веществ, поскольку оно обладает высокой биодоступностью и легко усваивается. Аминокислоты животного белка усваиваются быстро и эффективно, а жирорастворимые витамины A, D, E и K находятся в формах, которые организм может использовать немедленно.

Кроме того, не содержит мяса антинутриенты, такие как фитаты и лектины, которые часто встречаются в растениях и могут ингибировать усвоение таких минералов, как железо, цинк и кальций. Это делает мясо более прямым источником энергии и необходимых питательных веществ по сравнению с растениями.

С эволюционной точки зрения мясо было неотъемлемой частью рациона человека. В отличие от травоядных, которые развили специализированную массивную пищеварительную систему для извлечения энергии из целлюлозы, люди научились быстро и эффективно использовать питательные вещества из животных источников. Таким образом, процесс пищеварения является элегантным отражением того, как мы биологически адаптировались, чтобы получить доступ к наиболее доступным и полезным для нас питательным веществам.

От первого жевания до испражнения и посещения туалета пищеварение — это впечатляющий процесс, который показывает, как организм использует энергию и питательные вещества пищи.

Совершенно очевидно, что питательные вещества из мяса требуют гораздо меньшего преобразования, их легче расщеплять и легче усваивать, а значит, их легче использовать организму напрямую.

Переваривание человеком целлюлозы и растительного материала

Процент перевариваемой целлюлозы в организме человека

Биодоступность и усвояемость мяса

Переваримость белка в мясе

БОЛЬШЕ ИСТОЧНИКОВ

Фото: лицензия Shutterstock

Любой желающий может оставить комментарий, войдя в свою учетную запись Facebook или Google. Норвежское мясоедство — это не здравоохранение. При возникновении проблем со здоровьем вам необходимо обратиться за медицинской помощью.

Written 2025 © Norwegian Carnivory